Кога се прави вино дома, се остава секундарна суровина - пулпата. Тоа е компресирана мешавина од семе од грозје и остатоци од овошје добиени како резултат на примарното цедење на сокот од овошјето. Грозјето торта содржи многу корисни материи и секундарно вино добиено од овој материјал, иако нема да биде толку богато со боја и вкус, ќе содржи прилично голема количина корисни компоненти.
Квалитетот на секундарното вино од мана
Виното направено од секундарни суровини е несомнено инфериорно во квалитетот, заситеноста и аромата во однос на пијалокот направен од чист сок од грозје. При цедење на овошјето, елементите за боење содржани во пулпата и кожата се одделени, според тоа, секундарниот пијалок ќе биде помек и полесен по вкус, повеќе воден, а аромата ќе биде помалку интензивна.
Како да направите второ вино од темни сорти грозје дома
Црвен пијалок се произведува од темни сорти, карактеризиран со богата боја и арома.... По ферментацијата, пулпата е исцедена и се користи во производството на секундарен пијалок. Целата тајна лежи во фактот дека дури и по притискање, од 1 до 6% шеќер останува во пулпата, елементи во трагови одговорни за процесот на ферментација и многу хранливи материи.
Со додавање на вода и шеќер во пулпата, ова го активира процесот на ферментација. Ако првично беше планирано да се направи секундарно вино, во овој случај, пулпата не треба да се исцеди додека не се исуши. Останатата пулпа по првичното вртење за ферментација мора да се стави не подоцна од првиот ден, а идеално веднаш по вртењето, за да се спречи процесот на кисело оцет. Семето мора да остане недопрено за време на екстракцијата, во спротивно мелените коски ќе додадат горчина на вкусот.
Кога готвите, користете:
- цедена торта - десет литри;
- вода - седум литри;
- шеќер - еден и пол килограми.
Метод на готвење:
- Екстрактите ставете ги во емајлирана тава за ферментација.
- Подгответе сируп од шеќер измешан со ладна вода и истурете ја пулпата;
- Контејнерот треба да остане празна една третина, така што во него има простор за ферментација;
- На вратот на шишето е инсталиран заптивка за вода. Тоа е цевка навојна од едниот крај во плута на вратот на шишето, а другиот крај се спушта во тегла со вода. Ако нема заптивка за вода, може да се користи ракавица. Неопходно е да се стави на шишето и да се пробие еден прст со игла;
- Шишето со кантарион се става на темно место на температура од 19 до 27 степени. Температурата мора да биде стабилна;
- По дванаесет часа, промешајте го кантарион. За да го направите ова, извадете го блендата, промешајте ја содржината на шишето со чист дрвен стап;
- Кожата што плови на површината мора да биде потопена во течност;
- По 24 часа, на површината ќе се појави глава од пена и ќе се слушне шушкање. Ова значи дека процесот на ферментација е започнат;
- Ако ферментацијата не е започната или е слаба, треба да додадете квасец или не измиено грозје;
- По 14 дена, кога пулпата осветлува, потребно е да се исцеди добиената течност користејќи газа за ова, да се исцеди и да се прелива во друго шише. Овој процес мора да се следи, бидејќи коските во помката по 15 дена почнуваат да лачат хидроцијанска киселина, што е отров;
- Времето на ферментација од времето на подготовка е од 25 до 55 дена. На крајот од процесот на ферментација, ракавицата на вратот ќе падне, а на дното ќе се формира талог;
- Младото вино внимателно се става во друг сад со помош на цевка, внимавајќи да не го допира талогот. Доколку е потребно, додадете шеќер и поправете со вотка или алкохол. За да го поправите алкохолот, земете од 5 до 15% од вкупната количина на вино. Алкохолот го подобрува складирањето, но има поостри вкусови.
- За стареење, шишињата се полни со пијалок до самите рабови за да не дојде во контакт со воздухот. Шишињата се цврсто затворени и се пренесуваат на темно место со температура од 5 до 16 степени. За складирање, погодна е визба, во која шишето е оставено шест месеци.
- На секои десет дена, доколку има талог, течноста се истура низ цевка во друг контејнер и цврсто се затвора.
- Ако нема талог во шишето, тој се флашира и цврсто се затвора.
- Тврдина 10-12%. Можете да го чувате 2 години.
За да се спречи формирање на мувла во кантарион, потребно е да се истурат сите јадења што се во фаза на употреба со врела вода!
Како да направите секундарно вино од пулпа од бело грозје
Белото вино се ферментира во сок, без додавање пулпа. По цедењето на сокот, во тортата остануваат многу хранливи материи и микроорганизми, кои придонесуваат за ферментација.
Секундарен процес на производство на вино:
- Истурете ја тортата во контејнер со емајл и додадете вода во сооднос 1: 1. Масата на торта и вода треба да го наполни садот не повеќе од 2/3 од неговиот волумен, така што ќе има простор за ферментација.
- За ферментација, ставете го садот во темна просторија со температура од 18-25 степени. Температурата мора да се одржува постојано на исто ниво.
- Ферментацијата на тортата трае од 5 до 8 дена. Процесот на ферментација мора да се следи за да не се пропушти моментот кога започнува ферментацијата.
- Колачот во контејнерот мора постојано да се меша и кората што се искачи на површината е потоната во сокот. Ова е направено така што горниот слој не стагнира, а виното не се претвори во вински оцет.
- Ако ферментацијата не е започната или се одвива слабо, во овој случај, додадете неколку суво грозје или неизмиено грозје.
- Кога ферментацијата почнува да бледнее, оваа маса се филтрира, стиска, се става во шише.
- Шеќерот мора да се додаде во добиената кантарион со стапка од 1 килограм на 10 литри кантарион. По 7 дена додадете иста количина шеќер.
- Процесот на ферментација ќе биде активен, затоа, ролетната не треба да се инсталира во оваа фаза. Вратот на шишето мора да биде покриен со газа преклопена во неколку слоеви.
- По 10 дена, мора да ставите медицинска ракавица на вратот и да прободете дупка на едниот прст со игла. За да не се искине нараквицата за време на ферментацијата, таа мора да се прицврсти на вратот со јаже или лента.
- 30 дена откако беше додаден вториот дел од шеќерот во пијалокот, тој мора внимателно да се исцеди преку цевка во друго шише, така што талогот да остане на дното.
- Ставете ракавица на контејнер со исцеден кантарион и оставете да ферментира уште 30 дена.
- Исцедете повторно по еден месец во друг контејнер и оставете го во темна просторија за разјаснување уште два месеци.
- За време на процесот на разјаснување, се формира вкусот на пијалокот. Ако сте задоволни со вкусот, тогаш можете да извршите постапка за брзо разјаснување. За да го направите ова, производот се става во пластични шишиња и се става во просторија со температура малку над -5 степени. На оваа температура, виното ќе почне да светне брзо, а на дното ќе се формира талог.
Вие не можете да замрзнете вино!
Со оваа техника е можно да се направи секундарно вино мирисна, со пријатен вкус кој не е инфериорен во однос на вкусните карактеристики на примарното вино, кое се прави од сок дома. Однесувајте се кон ваков пријатен пијалок или дури и тинктура!